コーヒーを家で淹れていると、次のような疑問を持ったことはありませんか？
- コーヒーのお湯の温度は何度が正しいの？
- 熱湯をそのまま注いでもいいの？
- 温度で味が変わるって本当？
結論から言うと、コーヒーは
お湯の温度によって味が大きく変わります。
同じコーヒー豆でも
- 95℃で淹れる場合
- 85℃で淹れる場合
では、まったく違う味になることも珍しくありません。
実際、カフェやバリスタは
お湯の温度を細かくコントロールして味を調整しています。
しかし、家庭でコーヒーを淹れる場合は
- 温度を気にしていない
- 沸騰したお湯をそのまま使っている
- 何となく冷ましている
というケースが多いです。
この記事では
- コーヒーの適切なお湯の温度
- 温度で味が変わる理由
- 温度別の味の違い
- 家庭で簡単に温度を調整する方法
などを、初心者にもわかりやすく詳しく解説します。
また記事の途中では
- コーヒー粉の量（黄金比）
- 挽き目と味の関係
- コーヒーがまずくなる原因
などの関連記事も紹介しているので、
ぜひ参考にしてみてください。
この記事を読めば、
コーヒーの味が安定して美味しくなります。
コーヒーのお湯の温度は何度がベスト？
コーヒーの抽出に最適なお湯の温度は
90〜96℃
と言われています。
これは多くのコーヒー団体やバリスタが採用している
世界的な基準です。
例えば、
| 温度 | 味の特徴 |
|---|---|
| 80℃ | 酸味が強い |
| 85℃ | まろやか |
| 90℃ | バランス良い |
| 95℃ | コクが出る |
そのため、家庭でコーヒーを淹れる場合は
90〜92℃
を目安にすると失敗しにくいです。
沸騰したお湯をそのまま使っていい？
結論から言うと、
あまりおすすめではありません。
沸騰したお湯（100℃）は
コーヒーを抽出するには少し高すぎます。
温度が高すぎると
- 苦味
- 雑味
- 渋み
が出やすくなります。
そのため、コーヒーを淹れるときは
一度お湯を少し冷ます
のが基本です。
温度で味が変わる理由（抽出理論）
コーヒーは
お湯によって成分を溶かして抽出する飲み物です。
コーヒー豆には
- 酸味成分
- 甘味成分
- 苦味成分
- 香り成分
などが含まれています。
これらの成分は
温度によって溶け出すスピードが違います。
一般的には
- 低温 → 酸味が出やすい
- 高温 → 苦味が出やすい
という特徴があります。
つまり、温度は
味のバランスを調整する重要な要素なのです。
温度別の味の違い
ここでは温度ごとの味の違いを解説します。
80〜85℃
低めの温度です。
特徴
- 酸味が出やすい
- 苦味が少ない
- 軽い味わい
浅煎りコーヒーに向いています。
88〜92℃
最もバランスが良い温度です。
特徴
- 酸味と苦味のバランスが良い
- コーヒーらしい味
- 初心者でも失敗しにくい
家庭では
この温度が一番おすすめです。
93〜96℃
やや高温の抽出です。
特徴
- コクが強い
- 苦味が出やすい
深煎りコーヒーに向いています。
焙煎度によって温度は変えるべき？
実はコーヒーは
焙煎度によって最適温度が変わります。
浅煎りコーヒー
おすすめ温度
92〜96℃
浅煎りは硬い豆なので
高温で抽出した方が成分が出やすいです。
中煎りコーヒー
おすすめ温度
90〜92℃
バランスよく抽出できます。
深煎りコーヒー
おすすめ温度
85〜90℃
温度を少し下げることで
苦味の出すぎを防げます。
家庭で簡単に温度を調整する方法
温度計がなくても
簡単に温度を調整できます。
方法はとても簡単です。
お湯を沸騰させて30秒〜1分待つだけ。
これだけで
約90〜95℃になります。
さらに温度を下げたい場合は
ドリップポットに移す
と、約5℃ほど下がります。
コーヒー温度のよくある失敗
コーヒー初心者がよくやる失敗を紹介します。
熱湯をそのまま使う
これが一番多い失敗です。
苦味や雑味が出やすくなります。
温度が低すぎる
逆に
「冷ましすぎ」
もあります。
この場合
- 酸っぱい
- 薄い
というコーヒーになります。
温度以外にも味を変える要素
コーヒーの味は
温度だけでは決まりません。
例えば
- 粉の量
- 挽き目
- 抽出時間
なども重要です。
粉の量についてはこちら
→ コーヒー粉の量は何グラム？
挽き目も味を変える
挽き目も重要です。
細かい粉は
- 苦味が強くなる
粗い粉は
- 酸味が出やすい
という特徴があります。
詳しくはこちら
→ コーヒーの挽き目とは？
コーヒーがまずくなる原因
コーヒーが美味しくないとき、
原因は温度ではないことも多いです。
例えば
- 豆が古い
- 保存方法が悪い
- 抽出方法が間違っている
などです。
詳しくはこちら
→ コーヒーがまずい原因
まとめ｜コーヒーのお湯の温度
コーヒーの最適温度は
90〜96℃
です。
家庭では
90〜92℃
を目安にすると失敗しません。
温度を意識するだけで
コーヒーの味は大きく変わります。
ぜひ試してみてください。
次に読むと理解が深まる記事
コーヒーをさらに美味しくしたい方はこちら。
コーヒー粉の量は何グラム？
→ 黄金比を解説
コーヒー挽き目完全ガイド
→ 粗さで味が変わる理由
コーヒーミルは必要？
→ 挽きたてのメリット
